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L’asti DOCG della cantina Banfi nasce a Strevi, area tipica di produzione del moscato, con uve provenienti dalla zona classica dell’Asti Spumante del Piemonte. Le uve impiegate per la sua vinificazione sono quelle pure di Moscato al 100%. La tecnica di produzione prevede, dopo aver ottenuto con il metodo della fermentazione a pressione in grandi recipienti con il “Metodo Charmat”, a bassa temperatura ed in presenza di lieviti selezionati, al fine di consentire una più accurata presa di spuma. La fermentazione viene interrotta mediante raffreddamento per mantenere un adeguato residuo zuccherino, pari a circa il 10%.
