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Viene ottenuta a partire dalla selezione delle migliori partite di vinacce destinate alla produzione della grappa di amarone. La distillazione avviene in alambicchi discontinui, secondo il Sistema Unico di Produzione Bonollo, con l'obiettivo di ottenere una grappa talmente particolare da sorprendere sia per vigore ed intensità aromatica che per morbidezza. L'invecchiamento ha luogo in particolari barrique di rovere francese in cui questa grappa matura lentamente per divenire una riserva di grande pregio.
