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Fermentazione: l’uva diraspata e pigiata viene
scaldata intorno ai 32-33 °C ed immediatamente avviata alla fermentazione. La
macerazione dura 20-30 giorni e durante questo periodo vengono effettuati dei
delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei tannini e
contemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nelle
condizioni ideali, ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti. Terminata
la fermentazione alcolica immediatamente si procede con la pressatura soffice
delle vinacce che vengono inviate in distilleria ancora fresche di vino.
Distillazione: la distillazione, avviene con l’antico
metodo discontinuo, a bagnomaria in caldaiette di rame. Il vapore attraversando
lentamente la vinaccia trascina in alto l’alcol e gli aromi, che confluendo nel
condensatore originano gocce di un distillato prezioso e sorprendente.
Affinamento: la grappa distillata nel mese di
novembre è immediatamente introdotta in botti di legno di piccole dimensioni,
dove affina per più di un anno.
Note di degustazioni: La grappa mantiene le
caratteristiche tipiche del vino Barolo caratterizzato da sapori austeri e
aromi delicati ed eleganti. Il colore è un bel giallo ambra con riflessi
dorati. Il profumo è un’esplosione di aromi. Il gusto è caldo, morbido e
invitante.
Abbinamento: Si propone nel fine pasto.
