Matarocchio 2016 mostra una grande complessità aromatica, con note di piccoli frutti scuri che si alternano a sensazioni di polvere di cacao, spezie esotiche e caffè tostato. Al palato è avvolgente, ricco, di bella tensione e di lunga persistenza .Le uve sono state raccolte a mano e,
dopo un’accurata cernita chicco per chicco, è stata eseguita una soffice
pigiatura ed una pre-macerazione a freddo, alla quale ha fatto seguito l’avvio
della fermentazione alcolica. Il vino è stato poi trasferito in barrique nuove
di rovere francese, dove ha completato la fermentazione malolattica ed ha
maturato per 18 mesi. Al termine dell’affinamento e dopo accurati assaggi, le
migliori barrique sono state selezionate ed unite per creare Matarocchio. Il
vino ha poi riposato per i successivi 12 mesi in bottiglia prima dell’uscita
sul mercato.
