Le uve, raccolte esclusivamente a mano al giusto grado di maturazione, sono avviate alla cantina di vinificazione dove la fermentazione è condotta a temperatura controllata di 26-28°C, con lunga permanenza sulle bucce, conservando profumi, ottenendo colore e struttura. Il vino è posto a invecchiare in botti di rovere francese da 35 ettolitri l’una per un periodo di almeno 12 mesi, fase di lavorazione che porta a un miglioramento di tutte le sue caratteristiche organolettiche. Infine il vino viene affinato in bottiglia per 6 mesi.
